Как забрать зарплату, если не было оформления?

Здравствуйте.
В соответствии со ст. 67 Трудового кодекса трудовой договор, не оформленный в письменной форме, считается заключенным, если работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя или его представителя.
Для установления факта трудовых правоотношений необходимо представить доказательства, ими могут быть:
- Показания свидетелей;
- Различные документы в которых имеется ваша подпись, фамилия и т.п., такие как товарные накладные о получении вами товара, счета и многое другое.
- Ну и ваша запись разговора, хотя и спорно.
Рекомендую направить работодателю требование о выплате зарплаты, обратиться в трудинспекцию, либо обратиться в суд.
Соответственно собрать доказательства.